在美食的广袤天地中,总有一群追光者,凭借着满腔热忱与不懈坚持,开辟出独属于自己的辉煌道路,禹纪兴便是其中的杰出代表。
禹纪兴,这位在餐饮界深耕31载的行业领军人物,始终坚守“以感恩之心,做良心菜品”的经营理念。他不仅是陕西禹金洲餐饮集团(金洲美食)的董事长兼总经理、金洲美食品牌的创始人,还是中国饭店管理高级职业经理人。在行业协会中,他同样扮演着重要角色,担任陕西省饭店协会副会长、安康市饭店协会会长以及安康市烹饪餐饮行业协会常务副会长。在社会事务方面,他是汉滨区第十六届政协常委、安康市第五届政协常委。同时,他还是安康首届金州工匠获得者、全国劳务品牌安康美厨形象代言人,更是省级禹纪兴大师工作室的领办人。凭借卓越成就,他荣获“金州工匠”“中国餐饮30年杰出人物奖”“中国餐饮杰出企业家奖”等多达60余种奖项,这些荣誉见证了他在餐饮领域的璀璨历程。
精研厨艺,打造极致舌尖美食
踏入金洲美食门店,仿佛步入梦幻般的美食殿堂。店内装修精美典雅,环境温馨宜人,服务热情周到。厨师们在明厨亮灶的操作间现场制作美食,一举一动皆尽收顾客眼底。
白火石汆汤、鱼汤腊味饭、绞股蓝炭烤牛肉、砧板腊肉、金洲盆盆鱼、金洲畅销菜、金洲蒸盆子、禹家三宝,还有品类丰富的金洲美食富硒宴等各类佳肴,散发着诱人香气,令人口舌生津、鼻尖留香,迫不及待地想要挑选心仪美食。董事长禹纪兴有着一套独特的食材选用和美食理念。他强调,始终把食品营养与安全放在首位,选用秦巴山区天然、富硒、新鲜食材,最大程度保留食材鲜美与营养。安康九县三区自然资源优、食材多,移民文化带来多元美食风格。创业起,就立志做好安康富硒美食,传承老金州风味,让每道菜都有安康菜底蕴。为此,深入挖掘、创新,开发出“金洲美食”招牌菜品,只为征服食客味蕾。
金洲美食厨师长表示,厨师技艺决定美食品质。为此,店里定期组织“技术比武”等厨艺大赛,这既能提升厨师厨艺,又能激发员工热情,营造良好工作氛围,助力创造更多陕南经典菜品。“烹饪比武”是公司“比武大赛”系列活动之一,此外还有“服务技能比武”“主持人大赛”等劳动竞赛与服务活动,打造出业务精湛的员工队伍,为顾客提供优质美食体验。
在管理上,金洲美食采用开放式4D厨房管理体系,明厨亮灶,食材选用、加工、烹饪全程受顾客监督,杜绝不规范、不卫生行为,以管理提升效益,用服务温暖人心。安澜店总经理马丽称,金洲美食推行4D管理模式后,员工能把物品整理好、明确责任、参与培训、落实任务。这一模式细化、规范了管理工作,让员工清楚职责,工作重点突出,不仅优化了工作秩序、提升效率,还节能减耗,既实现企业效益最大化,又为食客带来安全健康的用餐体验。
凭借正确经营理念、严选食材、优质服务与先进管理,金洲美食口碑良好。各门店顾客众多,品牌在口口相传中声名远扬。
融合文化,推动餐饮创新升级
位于汉滨区黄沟路的金洲美食博物馆,是陕西省第一家民营美食博物馆,每日前来参观的人络绎不绝。
企业文化顾问王晓云为我们讲解了7000年来安康美食文化的发展脉络:馆内通过实物、蜡塑、影像等多种形式,生动形象地展示吊罐炖肉、安康八大件等各种特色美食,逼真再现安康美食的发展历程,给参观者带来美的享受。
金洲美食博物馆只是金洲美食公司文化建设的其中一个亮点。为深度融入文化元素,巩固安康菜的研发成果,金洲美食公司成立陕西禹金洲陕南菜研究院,领办省级禹纪兴大师工作室。工作室和研究院携手组织公司的厨务团队、服务团队以及高级管理人员,共同探讨安康菜的研发创新,并聘请历史顾问、美食顾问、作家、摄影师等专业人士,编撰了一部长达6万字、图文并茂的《寻味金州》,全力以赴打造安康特色餐饮文化。
禹纪兴介绍说:“餐饮是传承文化的绝佳媒介,传播力强、渗透力远。”金洲美食公司的每一家门店在装修风格上都融入独特的企业文化,诉说着与安康相关的文化故事。广场店以安康的历史为主题,装修风格古色古香,将安康的水西门、朝阳门等老地名用作包间名;党校路店以汉调二黄为主旋律,在室内设计中融入汉调二黄脸谱的浮雕;育才路店以安康的山水风光为主题,展现安康的优美景色;安澜楼店主打龙舟文化,让汉水与龙舟的故事广泛传播;高新店则以生态富硒为核心,让人们深入领略富硒给安康这座城市带来的独特魅力;喜事汇聚焦高端商务宴请,以“吃海鲜、宴宾客、首选金洲喜事汇”为品牌定位;泓月斋是安康最具规模的清真餐饮酒店,禹家三宝待贵客,唱响安康清真餐饮市场;吾悦店汇聚九县三区非遗美食,以缔造健康生活,弘扬非遗文化为己任,传达着历史、文化、健康、生态的生活理念;西安高新店既汲取古都文化的底蕴,又糅合现代审美元素,把金洲美食的独特魅力,淋漓尽致地展现在满怀着陕南情怀与安康情怀的客人眼前。
在金洲美食的每个角落,无论是走道、墙壁,还是包间、电梯间,都能看到有关食物、健康的介绍和宣传,甚至餐桌上的温馨提示,都是用当天采摘的树叶制作而成。正是因为将文化在美食中传承、创新,使其得以永续流传,金洲美食才愈发具有魅力,企业也越做越大。历经近三十年的发展,金洲美食从最初的小餐馆,发展到目前在西安和安康开设精品餐饮11家、轻奢酒店1家,共12家实体门店,经营面积近8.6万平方米的餐饮集团,解决社会就业近1500人,成为安康乃至陕菜领域的领军企业。
回馈社会,勇担企业社会责任
“前几年,我们蔬菜销售遇到大难题,公司亏损严重,员工工资都发不出来,资金周转陷入绝境,眼看就要破产了。多亏了金洲美食公司的禹总,他得知情况后,主动上门与我们签订蔬菜收购协议,还鼓励我们大胆种植天然绿色无污染蔬菜。现在,我们公司不仅起死回生,还扩大了种植面积,增加了种植品种,新招了50多个员工,发展前景一片大好。”说起金洲美食公司的帮扶,蔬菜种植公司负责人满脸兴奋,言语间充满感激之情。
金洲美食不仅帮助困难企业和零星蔬菜种植户摆脱困境,还与村民联合建立十几个专业食材供应基地,包括水产养殖、乳鸽、土鸡、种植、有机芽菜等,直接带动600多人就业,年销售收入近亿元,为脱贫攻坚和乡村振兴提供有力支持。
“我老家在岚皋的大山里,父母残疾,弟弟妹妹当时还在上学,家里特别困难。2008年金洲美食招工,我就进了育才路店打工。靠着自己的工资,我供养弟弟妹妹完成了学业。现在,我和同样在金洲美食工作的同事恋爱结婚,过上了幸福的生活。”回忆起在金洲美食打工的过往,小张感慨万千,“真的太感谢金洲美食了,是它帮我家渡过了难关,改变了我和家人的命运!”
公司还积极履行社会责任,为贫困村和社会捐款捐物达100余万元,帮助众多家庭摆脱贫困,步入小康生活。
静水深流,智者不言,光而不耀。金洲美食凭借突出的贡献,赢得社会各界的广泛赞誉,先后荣获:省级放心消费示范单位、全国劳务品牌-“安康美厨”形象代言人单位、省级非遗工坊、十四运指定接待酒店、陕菜金牌宴席奖、中国餐饮30年优秀企业奖、改革开放40年最佳餐饮品牌、陕西餐饮业杰出品牌、陕西餐饮百强企业、安康市优秀民营企业、诚信经营放心消费先进单位、文明卫生示范店、食品安全示范店、市级文明单位、市级放心消费示范单位等众多荣誉称号。谈及未来的发展规划,禹纪兴满怀信心地说:“我们将始终秉持弘扬陕菜文化、精选秦巴珍馐、打造生态美食、共创健康生活的目标,不忘初心、砥砺前行。以树立企业品牌、服务大众为使命,积极助力社会就业和乡村振兴,努力推动企业持续发展壮大,为经济社会发展贡献更多力量,让美食香飘金洲,惠及更多百姓!”
2022年,禹纪兴被评为全国劳务品牌形象代言人——安康美厨。“安康美厨”作为全国劳务品牌形象代言人,是传达安康美食、美厨、美技、美德理念的标杆和载体,是安康劳务品牌形象的代表,是社会责任、时代担当、工匠精神的品牌形象典范。2023年,经陕西省人力资源和社会保障厅批准设立的省级技能大师工作室,在“安康美厨”品牌的加持下,联合举办技能培训数十次活动。目前已培养万余名学生,其中千余名学生成为省内外各大酒店行政主厨或厨师长;引领主创的金洲美食与60余家餐饮产业链企业和相关机构达成战略合作关系,上中下游相关战略合作企业吸纳人数累计近3万人。
2019年、2022年,禹纪兴分别设立区、市两级政协委员工作室,以“有事好商量”为宗旨,以餐饮产业链为主线,以弘扬安康美食文化和富硒食品为己任,以安康烹饪餐饮协会为平台,聚集业界美食爱好的精英,为政府提供安康餐饮美食持续发展建言献策。同时,联办、协办安康蒸面大赛、蒸碗大赛、涮烤大赛、五名评选等一系列烹饪大赛,深度挖掘安康本土饮食文化内涵,让安康味道得以传承与创新,为安康餐饮行业注入新动力,助力着餐饮经济蓬勃发展,为提升安康城市知名度,塑造城市独特的饮食文化名片。
编辑：李娇